一、概述

沙门氏菌引起的疾病，既是养禽业的一个经济问题。也是一个食品源性病原的公共卫生安全问题。

1.Salmonella分类：根据其抗原可分成至少2500多种血清型，主要的包括：鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌、鸡白痢-伤寒型沙门氏菌、众多的副伤寒沙门氏菌，包括几百种人、畜、禽等多种动物感染的菌。

2.在鸡体内感染传播途径：

个体间水平传播：感染后长期带菌状态，可通过粪便、呼吸道、羽毛等污染和传播；

饲料、饮水传播：饲料原料（动物蛋白质原料）、加工、储存的污染；吃料、饮水过程被带菌鸡及其粪便、人、老鼠、昆虫等的污染；

垂直传播：重要的传播的方式，所有salmonella菌株均可，是决定疾病防控策略和制定具体措施的依据；

生命周期：Salmonella感染后，幸存鸡终身带菌，是种鸡最重要、最常见的细菌感染。感染母鸡所产的蛋有1/3带菌；一周龄内雏鸡翻肛也可感染；鸡雏极其易感，特别是1wk内；种鸡的粪便、环境、精液及输精头也是重要的感染源。

二、感染的危害

1.肠道感染：肠道炎症引起粪便稀湿、消化和吸收功能下降；肠道黏膜受损，易引起继发感染；病原大量增殖，破坏正常肠道菌群平衡、菌群失调，导致排泄增加，污染环境、传染源扩大，同时也增加了食品屠宰，加工过程中被污染的机会。

2.生殖器官感染：睾丸、卵巢、输卵管等持续的慢性感染引起炎症，致使生殖功能下降（生蛋、生精子），严重病变退化；带菌状态污染精液、受精卵，导致病原的垂直传播（种蛋）、水平传播（种公鸡精液）和食品安全问题。

垂直传播是目前主要的传播方式，所有Salmonella菌株均可通过此方式传播，这是决定疾病防控策略和制定具体措施的依据。

抗体阳性种鸡不同部位沙门菌检测结果

韦教授课题组研究发现，鸡白痢PAT抗体阳性鸡内脏器官的带菌情况：由上表可知，Salmonella检测中，卵巢分离率最高(54.84%)，输卵管(48.39%)、脾(46.24%)、肝（31.18%)，分离率依次次之。

3.内脏器官感染：实质器官组织的炎症、坏死，导致内脏器官功能下降、发病。如发生菌血症，导致感染扩散，引起急性败血症，甚至死亡（雏鸡、免疫抑制的继发感染)，局部慢性的感染；带菌状态引起食品污染。

4.局部感染：由菌血症发展而成，比较常见的是关节炎、生殖道炎症和肠道感染等。

5.阳性检出率及分离株的血清型：

2014-2020年各公司阳性检测率

2014-2020年Salmonella分离株的血清型

6.生产线Salmonella感染风险分析--HACCP

2018-2024年各生产环节Salmonella感染风险评价结果

7.不同公司的生产线Salmonella感染风险环节不同

三、诊断与防制

1.诊断与防制

根据临床症状、解剖病变和实验室技术进行综合判断。用营养琼脂平板划线培养24小时后可见细小、光滑、半透明的菌落，镜检为G-细长杆菌，多为单个存在。

鸡白痢防制的最根本的也是最经济而有效的方法是进行白痢净化计划(美国NPIP的成功经验)，使用白痢、伤寒、副伤寒三联抗原进行全血平板凝集试验检测抗体，可以一举三得的净化三种鸡的沙门氏菌病。

培养无白痢鸡种鸡群

（1）检测淘汰阳性鸡：母鸡上笼时约120天龄检测一次；每隔2~4周再检，无阳性为止；

（2）种蛋卫生消毒：应该在鸡舍及孵房分别进行熏蒸消毒；

（3）严格生物安全，防控水平传播是成功的关键! 

2.防控措施的意义

（1）养禽生产卫生、防疫水平的指示标；

（2）种禽生产是否健康，盈利的关键；

（3）种苗质量的标志之一（最低要求）；

（4）健康的肉鸡生产的前提；

（5）有助于控制其他疾病。

3.净化

（1）消除垂直传播：最根本、最彻底的措施！

Ø种鸡群净化：制定长期净化方案（至少3个世代以上，每个世代多次净化的检测）；

Ø种蛋卫生与消毒：产蛋后尽快消毒（防止蛋壳细菌侵入）；

Ø消除饲料污染：不用动物性的原料及加工温度；

Ø降低种鸡带菌水平：药物消除、肠道健康。

（2）控制水平传播：保证净化的效果，是必不可少的措施!

包括带菌鸡、人员、工具、饲料、饮水、环境、人工授精、控制啮齿类动物等。

四、经典的防控方法

1.抗菌素的使用（第一代产品）

应遵循法规（可用药、停药期），主要用于父母代、肉鸡使用，或者某个阶段使用，如：种鸡开产前、鸡雏早期等。值得注意的是，耐药性产生、药残是公众日益关注的食品安全议题！

国际上已经得到证实有效的6大类型抗生素替代物，包括益生菌、有机酸、纤 维、锌和铜、NSP酶、植物源化合物（phytogenic compounds）等。  

2.微生态学的方法（第二代产品）

Ø益生菌，是一些自然存在的、具有提高和改善肠道健康的细菌。具有刺激粘膜免疫和改善肠道健康的功能。可早期定居肠道，另外，肠道感染或者使用抗菌素后的修复肠道微生物群。

Ø酸制剂的应用，可抑制肠道病原菌，促进厌氧菌，提供营养、降低氧化-还原电势等抑制饲料、饮水中的病原菌。

3.精制功能性碳水化合物RFCs（第三代产品）

其组成成分是在酵母细胞复制过程中使用特定的酶水解而获得，主要包含三个功能性成分：MOS（甘露聚糖低聚糖）、β1,3-1,6 glucan葡聚糖、D-甘露糖。

免疫调节作用：β1,3-1,6 glucan被认为，是巨噬细胞的模式识别受体结合到巨噬细胞膜上后，通过信号通道激活了巨细胞。增强了它的吞噬活性、释放免疫细胞因子、促进了其抗原递呈作用。

RFCs的功能总结：

Ø通过封闭粘膜上皮沙门氏菌的受体而干扰肠道中沙门菌对肠粘膜的粘附（D-甘露糖）；

Ø通过使细菌凝集在一起而使之不能粘附到粘膜上，直接通过肠道排泄出体外，而不表现出对肠道的危害（MOS、B-1,3-1,6葡聚糖）；

Ø免疫调节作用（β1,3-1,6 葡聚糖）；

Ø吸附肠道毒素（细胞壁）。

4.纤维

纤维可以促进肠道和消化系统的发育（刺激发育的作用），改善肠道微生物群落（有益于正常菌群），有助于营养成分的消化吸收（表面积大大增加），有益于环境和屠宰后酮体卫生，减少饲料摄入的总量。

5.植物源化合物

主要为粗提混合物，功能性单体。直接作用为抗病原，课题组已完成牛至油、八角-肉桂油的抗感染调节宿主功能（免疫、代谢），这是传统中医药的一个优势。

6.噬菌体

以细菌为宿主的的病毒，可裂解细菌。

作用的特征：有明显的特异性、潜伏期，无耐药性、存在剂量关系（MOI，产品效价）。

会议笔记由哈药集团生物疫苗有限公司宋为江记录整理。